冬至临近，腊肉、腊肠等腌腊肉制品迎来产销旺季。为切实规范传统风味经营秩序，近日，区市场监管局组织开展腌腊肉制品专项检查行动，期间共检查相关生产主体43家次、经营主体131家次，有效防范食品安全风险。

　　一、全程护航“有力度”，强化风险防范。紧盯腌腊肉制品生产、流通各环节，生产端重点核查原料猪肉“两证一报告”、腌制投料记录与出厂检验，杜绝不合格腌腊制品流入市场；流通端严格检查产品来源票据和贮存条件，确保腌腊肉制品来源可溯、质量可控。

　　二、源头提质“有深度”，规范工艺标准。将生产环节作为风险防控重点，深入辖区19家腌腊肉制品生产企业及加工作坊，开展技术指导帮扶，推动生产企业对腌制车间、晾晒场所进行标准化改造，升级加工设备，优化传统工艺参数，强化添加剂定量管理，从生产源头提升品质控制水平。

　　三、靶向抽检“有准度”，守牢安全底线。委托第三方检验检测机构开展专项抽检，针对腌腊肉制品特点，重点对产品过氧化值、亚硝酸盐，着色剂等项目加强监督抽检，累计抽检14批次，全部检验合格。

　　四、宣传引导“有温度”，压实主体责任。组织腌腊肉制品生产者开展专题培训与约谈，结合行业典型案例，详细解读相关法律法规及标准，明确采购、生产、贮存要求，切实增强生产经营主体第一责任人意识，推动行业自觉规范、合规经营。